खुल्ला ज्वाला खाना पकाउने संसारमा, एक राम्रो भण्डार गरिएको शस्त्रागार प्रमुख हो। खाना चलाउनको लागि बलियो चिमटा, ग्रेट्स सफा गर्नको लागि ग्रिल ब्रश, र नाजुक कार्यहरूको लागि ग्रिलिङ स्प्याटुलाको सेट सबै आवश्यक तत्वहरू हुन्। यद्यपि, एउटा उपकरणलाई प्राय: बेवास्ता गरिन्छ तर लगातार, स्वादिष्ट नतिजाहरू प्राप्त गर्नका लागि यो सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण हुन्छ: पछाडिको ग्रिल थर्मोमिटर।

यो सामान्य देखिने यन्त्रले तपाइँको ग्रिल गरिएका सिर्जनाहरूको सुरक्षा र गुणस्तर सुनिश्चित गर्न महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ। ग्रिलिङको पछाडिको विज्ञानको खोजी गरौं र पछाडिको ग्रिलिङको कुरा आउँदा मासुको थर्मोमिटर किन तपाईंको सबैभन्दा राम्रो साथी हो भनी अन्वेषण गरौं।

 

द साइंस अफ द सियर: माइलर्ड प्रतिक्रिया र आन्तरिक तापमान बुझ्दै

ग्रिलिङको जादू एक वैज्ञानिक घटनामा निहित छ जसलाई Maillard प्रतिक्रिया भनिन्छ। रासायनिक प्रतिक्रियाहरूको यो जटिल श्रृंखला तब हुन्छ जब खानामा प्रोटीन र चिनीहरूले गर्मीसँग अन्तरक्रिया गर्दछ, विशेषता ब्राउन सीयर र समृद्ध स्वादहरू सिर्जना गर्दछ जुन हामीले ग्रिल गरिएको मासुसँग सम्बद्ध गर्दछौं। Maillard प्रतिक्रिया 300°F (149°C) [1] भन्दा बढी तापक्रममा हुन्छ।

यद्यपि, Maillard प्रतिक्रिया ग्रिलिंग पजलको एक टुक्रा मात्र हो। जबकि एक सुन्दर सीयर प्राप्त गर्नु सौन्दर्य रूपले मनमोहक छ, एक कुशल ग्रिलरको वास्तविक परीक्षण मासुको आन्तरिक तापक्रम बुझ्नमा निहित छ। यो तापक्रमले बनावट, रस, र सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण, तपाईंको खानाको सुरक्षालाई प्रत्यक्ष असर गर्छ।

आन्तरिक तापमानको महत्त्व: सुरक्षा र दान सन्तुलन

नपाकेको मासुले हानिकारक ब्याक्टेरियाहरू राख्न सक्छ जसले खानाजन्य रोग निम्त्याउन सक्छ। USDA ले विभिन्न प्रकारका मासुका लागि सुरक्षित न्यूनतम आन्तरिक तापक्रम प्रकाशित गर्छ [२]। यी तापक्रमहरूले हानिकारक ब्याक्टेरियाहरू नष्ट हुने बिन्दुलाई प्रतिनिधित्व गर्दछ। उदाहरणका लागि, जमिनको मासुको लागि सुरक्षित न्यूनतम आन्तरिक तापक्रम 160°F (71°C) हो, जबकि स्टिक र रोस्टहरू जस्ता गाईको मासुको सम्पूर्ण कटौतीलाई तपाइँको प्राथमिकताको आधारमा विभिन्न स्तरहरूमा पकाउन सकिन्छ [२]।

तर तापक्रम सुरक्षाको बारेमा मात्र होइन। मासु पकाउने बित्तिकै, मांसपेशी प्रोटीनहरू विशिष्ट तापक्रममा डिनेचर (आकार परिवर्तन) गर्न थाल्छन्। फूड साइन्सको जर्नलमा प्रकाशित 2005 को अध्ययनले यस प्रक्रियाको विवरण दिन्छ, कसरी प्रोटिन विकृतिले मासुको आर्द्रता र कोमलतालाई असर गर्छ भनेर हाइलाइट गर्दछ। उदाहरणको लागि, कम आन्तरिक तापक्रममा पकाइएको दुर्लभ स्टेक उच्च तापक्रममा पकाइएको राम्रोसँग गरिएको स्टेकको तुलनामा अधिक कोमल र रसदार हुन्छ।

द आर्ट अफ प्रेसिजन: कसरी मासु थर्मोमिटरले तपाईंको ग्रिलिङ गेमलाई उचाल्छ

त्यसोभए, कसरी एपछाडिको ग्रिलथर्मोमिटर यो समीकरणमा फिट हुन्छ? मासु थर्मोमिटर सफल ग्रिलिङको लागि तपाईंको गोप्य हतियार हो:

सुरक्षित उपभोग सुनिश्चित गर्दै

सिद्ध दान प्राप्त गर्दै

सुक्खा, धेरै पकाएको मासुबाट जोगिन

ग्रिलिंग पछाडिको विज्ञानको ज्ञान र तपाईंको हातमा मासु थर्मोमिटरको शक्तिको साथ, तपाईं पछाडिको ग्रिलिंग च्याम्पियन बन्ने बाटोमा हुनुहुन्छ। ग्रिललाई आगो लगाउनुहोस्, खुल्ला ज्वाला पकाउने कलालाई अँगाल्नुहोस्, र आफ्नो र आफ्ना प्रियजनहरूको लागि स्वादिष्ट, सुरक्षित, र प्रभावशाली ग्रील्ड खानाहरू सिर्जना गर्नुहोस्।

मासु थर्मोमिटरमा लगानी गर्नुहोस् जुन तपाईंको ग्रिलिंग शैली र बजेट अनुरूप हुन्छ। सम्झनुहोस्, थोरै वैज्ञानिक समझ र सही उपकरणहरूले महत्त्वपूर्ण रूपमा तपाईंको वृद्धि गर्न सक्छपछाडिको ग्रिलअनुभव!

हामीलाई सम्पर्क गर्न नहिचकिचाउनुहोस्Email: anna@xalonn.com or टेलिफोन: +८६ १८०९२११४४६७यदि तपाइँसँग कुनै प्रश्नहरू छन् भने, र कुनै पनि समयमा हामीलाई भेट्न स्वागत छ।