खाद्य र पेय पदार्थको एकाग्रता

वाष्पीकरण र एकाग्रताका मुख्य विशेषताहरू

खाना र पेय पदार्थको वाष्पीकरणमा तापक्रम र समयलाई गम्भीरतापूर्वक विचार गर्नुपर्छ। "कम तापक्रम र छोटो समय" भनेको मुख्यतया सकेसम्म धेरै खानाको गुणस्तर सुनिश्चित गर्नु हो, जबकि "उच्च तापक्रम र छोटो समय" भनेको मुख्यतया उत्पादन दक्षता सुधार गर्नु हो।

अत्यधिक तापले प्रोटिन, चिनी र पेक्टिनको क्षय, चार्किङ र केकिङ निम्त्याउँछ। ताप स्थानान्तरण सतहसँग नजिकबाट सम्पर्क गर्ने प्रशोधित सामग्री सामग्रीको वरपरको तापक्रमको तुलनामा उच्चतम तापक्रममा स्केल हुने सम्भावना हुन्छ। एक पटक स्केल बनेपछि, यसले ताप स्थानान्तरण दक्षतालाई गम्भीर रूपमा असर गर्नेछ र सुरक्षा समस्याहरू पनि निम्त्याउनेछ। स्केलिङ समस्या समाधान गर्ने सकारात्मक उपाय भनेको तरल वेग बढाउनु हो। अनुभवले देखाएको छ कि तरल वेग बढाउनाले स्केलको गठनलाई उल्लेखनीय रूपमा कम गर्न सकिन्छ। थप रूपमा, सम्भावित स्केलिङलाई रोक्नको लागि विद्युत चुम्बकीय एन्टी-स्केलिङ र रासायनिक एन्टी-स्केलिङ विधिहरू लिन सकिन्छ।

चिपचिपापन

धेरै खानेकुराहरूमा प्रशस्त मात्रामा प्रोटिन, चिनी, पेक्टिन र उच्च चिपचिपापन भएका अन्य सामग्रीहरू हुन्छन्। वाष्पीकरण प्रक्रियाको क्रममा, तरलता घट्दै जाँदा घोलको चिपचिपापन सांद्रतासँगै बढ्छ, जसले ताप प्रवाहलाई उल्लेखनीय रूपमा बाधा पुर्‍याउँछ। त्यसकारण, चिपचिपा उत्पादनहरूको वाष्पीकरणको लागि, बाह्य बलद्वारा बाध्य पारिएको परिसंचरण वा हलचल उपायहरू सामान्यतया अपनाइन्छ।

फोमिङ क्षमता

धेरै प्रोटिन भएका खाद्य पदार्थहरूमा सतह तनाव बढी हुन्छ। बाष्पीकरण र उमाल्दा, त्यहाँ धेरै भन्दा धेरै स्थिर फोमहरू हुन्छन्, जसले गर्दा तरल पदार्थ सजिलैसँग बाफसँगै कन्डेन्सरमा प्रवेश गर्छ, जसले गर्दा तरल पदार्थ हराउँछ। फोम गठन इन्टरफेसियल तनावसँग सम्बन्धित छ। स्टीम, सुपरहिटेड तरल र निलम्बित ठोस पदार्थहरू बीच इन्टरफेसियल तनाव हुन्छ, र ठोस पदार्थहरूले फोमको निर्माणमा मुख्य भूमिका खेल्छन्। सामान्यतया, फोमको गठन नियन्त्रण गर्न सर्फ्याक्टेन्टहरू प्रयोग गर्न सकिन्छ, र फोम हटाउन विभिन्न मेकानिकल उपकरणहरू पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ।

क्षरणशीलता

केही अम्लीय खानाहरू, जस्तै तरकारीको रस र फलफूलको रस, वाष्पीकरण र सांद्रताको समयमा बाष्पीकरणकर्ताको क्षरणको जोखिममा हुन्छन्। खानाको लागि, हल्का क्षरणले पनि प्रायः प्रदूषण निम्त्याउँछ जसले उत्पादनलाई अयोग्य बनाउँछ। त्यसकारण, अम्लीय खानाको लागि प्रयोग हुने बाष्पीकरणकर्ता क्षरण-प्रतिरोधी र थर्मली रूपमा प्रवाहकीय सामग्रीबाट बनेको हुनुपर्छ, र संरचनात्मक डिजाइन प्रतिस्थापन गर्न सजिलो हुनुपर्छ। उदाहरणका लागि, साइट्रिक एसिड घोलको सांद्रताले अभेद्य ग्रेफाइट तताउने ट्यूबहरू वा एसिड-प्रतिरोधी इनामेल स्यान्डविच बाष्पीकरणकर्ताहरू प्रयोग गर्न सक्छ।

अस्थिर तत्वहरू धेरै तरल पदार्थहरूमा सुगन्धित र स्वाद तत्वहरू हुन्छन्, जुन पानी भन्दा बढी अस्थिर हुन्छन्। जब तरल पदार्थ वाष्पीकरण हुन्छ, यी तत्वहरू बाफसँगै बाहिर निस्कन्छन्, जसले गर्दा गाढा उत्पादनको गुणस्तरमा असर पर्छ। यद्यपि कम-तापमानको सांद्रताले स्वाद तत्वहरूको क्षति कम गर्न सक्छ, तर अझ उत्तम विधि भनेको रिकभरी उपायहरू लिनु र त्यसपछि रिकभरी पछि उत्पादनमा थप्नु हो।